猎U者 【厨娘香Q秀】葱油石斑、煸四季豆和老皮嫩肉

龙胆石斑口感特点在于皮的Q度猎U者，以及少刺多肉且富含胶质，专长登科经管及创预念念理的林世文主厨，加入厚味的破布子，让葱油龙胆石斑片鲜甜味谈更栽种。四季豆不管汆烫、凉拌、干煸、快炒皆很厚味。干煸四季豆的四季豆洗净后，去头去尾，去除双方粗纤维后，一定要再泡水20-30分钟。老皮嫩肉全用蛋没用豆腐。况且鸡蛋打散，要加入与蛋液量相易的水，以及一丝点盐作搅动，蒸后才会凝固。

第全部~葱油龙胆石斑片 材料：

龙胆石斑200克、寛粉1把、葱1支、辣椒1支、洋葱半颗。

腌鱼肉：太白粉5克、盐巴、胡椒、米酒少量。

调味料：荫油20克、柴鱼酱油5克、破布子15克、黑胡椒1克、水40克。

作念法：

1. 宽粉先用泠水泡一下，再放入锅中，泡热水。葱、辣椒切丝泡水约五分钟沥干备用。 2. 砂锅中放入洋葱丝打底，放入滤干的宽粉。 3. 鱼肉切片，加入盐巴、米酒、玉米淀粉或太白粉捏腌保湿。 4. 锅中烧滚水，将鱼片煮至全熟，捞起放入砂锅中。 5. 锅中放入滚水及日式柴鱼酱油、荫油、朴子烧开，浇淋在鱼肉上，撒上黑胡椒及讳饰葱椒丝。

第二谈~干煸四季豆

食材：

四季豆200克、绞肉60克、蒜末10克、葱花20克猎U者。

调味料：冬菜10克、虾米10克、盐巴少量、糖1/4茶匙、白醋1/4茶匙。

作念法：

1. 起一油锅，于油锅放入四季豆油炸至熟透(用筷子不错压扁即熟了)捞起，将油温拉高，再把四季豆回炸一下，沥油备用。 2. 锅中放入两茶匙底油将绞肉炒香、炒熟后，放入泡过水的冬菜末、虾米末炒香。再放入蒜末、四季豆。 3. 关火，依序再加入一丝点盐、糖、酱油、白醋、葱花，稍作拌炒即可出锅盛盘。

第三谈~老皮嫩肉

食材：

鸡蛋3颗、青江菜1把。

调味料：酱油15克、味醂10克、水35克、盐少量、七味子少量、柴鱼片少量、海苔丝少量。

456在线 作念法：

1. 鸡蛋打散，加入与蛋液量相易的水，并放入盐稍作搅动，倒入底部已抹油的容器。 2. 将其置于电锅或蒸笼蒸煮15分钟。放凉再切成块状，下锅油炸至金黄，捞起沥油备用。 3. 另起一锅，锅中放入滚水、味醂、酱油，关火。加入炸过的蒸蛋收汁盛盘。盘边可放青江菜当盘饰。终末撒上七味子、盐、柴鱼片、海苔丝即可。

宾客先容 林世文：专长登科经管及创预念念理，现任良宾囍宴餐厅主厨，台湾公益厨师协会后备理事。

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选自：新唐东谈主节目

背负剪辑：姚清心猎U者