姐妹花 正妹兒 身材火爆雙倍快樂 【厨娘香Q秀】中秋节厚味月圆酥

应景月饼品种浩荡。文章蟹雇主的“无雷”甜点教室的谢岳恩锻练，共享超有东谈主气的热点商品月圆酥。从饼皮到内馅、咸蛋黄，详确的轨范训诫姐妹花 正妹兒 身材火爆雙倍快樂，让月圆酥王人不会破酥也不会皮变硬，有质感又香酥的月圆酥，每一口王人吃取得满满惊喜。

咸蛋黄或生的黄豆粉王人不错在烘焙店采购，铭刻油皮截止温度要把捏在16度~24度。

月圆酥 食材：

油皮(分割15g)：中筋面粉170g、细砂糖 32g、无水奶油(常温) 75g、常温水93g。 油酥(分割15g) ：低筋面粉275g、无水奶油96g。 月圆内馅(分割35g) ：绿豆馅560g、咸蛋黄(碎) 280g。 烤咸蛋黄：咸蛋黄12个、米酒适量。 名义：生黄豆粉适量。

作念法：

烤咸蛋黄：

1.冷冻咸蛋黄，提前一天冷藏退冰。（现敲咸蛋黄不错飞快贬责）冷藏咸蛋黄泡米酒至少30分钟以上。捞出咸蛋黄，入烤盘入烤箱。 2.高下火200度先烘烤8分钟转向，再烘烤2～4分钟。(底部有微微冒泡代表半熟，即可出炉。) 3.咸蛋黄出炉后，喷上雾状米酒，把咸蛋黄腥味降到最低。 4.待咸蛋黄冷却后，用爱护机打成粉状，倒入钢盘。 5.粉状咸蛋黄再加入绿豆馅，羼杂均匀成月圆内馅。再分割35g，12颗搓圆。

油皮制作花式：

1. 搅动缸内使用桨状(量多用勾状)，加入中筋面粉、细砂糖、无水奶油、常温水，打至面团全王人扩散。 2. 先慢速羼杂均匀成团状，再转为中速搅动。(面团全王人扩散便是皮拉起来有弹性且透明状)。 3. 面团用塑胶袋包着，压扁。冷冻15分钟，浮松。油皮浮松事后，会造成冰冰凉凉的情景，油皮截止温度16度~24度。 4. 油皮往下搓长，再分割为15g共12颗。

油酥制作花式：

1. 油酥食材的低筋面粉、无水奶油，用手将它们揉拌成团状。 2. 扬弃桌面上，用手掌心进行搓揉，再揉至绵密又精细状。 3. 桌面撒一些手粉，将油酥揉成长形，进行分割15g共12颗。

油皮、油酥、蟹式月圆馅、制作历程：

1. 油皮轻轻压一下，把油酥放入。用大姆指将油酥轻轻往下推，转向，再稍推一下油酥，造成油皮比油酥高一些，再径直包紧，转向再包紧一下，接缝处朝下。 2. 正面提起油酥皮，接缝处沾一些高筋面粉、往桌上拍打一下并转向翻面，再把它稍移至桌面留传的面粉上，用手指将它捏成细长条，再用三只手指轻轻往下压，(直径约8.5公分)再用擀面棍擀成长7-8公分，由上往下收卷。 3. 再将油酥皮转90度，接缝处向上，用大姆指腹轻轻压着接缝处(幸免擀成S形)。用擀面棍擀成长约17公分驾驭，再由上往下收卷(端倪约2.5至3圈)，接缝处朝下，盖上袋子温情风干浮松10～15分钟。 4. 油酥皮接缝处向上，底下沾些面粉，拍打一下转向，变成油酥皮接缝处朝下。 手轻轻往左推，再由左往右推成相同卵形，再用擀面棍高下擀成圆形。(直径7公分的圆形)正面翻成朝下。 5. 再擀之前，油皮再次进行翻面，将油酥皮正面向上，刚刚先擀的油酥皮先包入月圆馅。 6. 手提起油酥皮接缝处塞入月圆馅，边推边转进行包馅，油酥皮要高过馅，再用手架着，进行包覆。约3-4次包紧后锁紧，转一小圈，将多出的皮往下压再次锁紧，将中心点放鄙人方。(即放入烤盘，接缝处朝下方。) 7. 包好的月圆酥，名义喷二次雾状的水。 8. 生的黄豆粉倒入细筛网，进行过筛后，撒在月圆酥名义，撒二次。

烘烤

上火200度、下火180度，10分钟，转向。上火180度、下火180度，12-15分钟。 出炉后要等全王人冷却，才气进行包装。

纪湘视频在线观看 保存轨范

室温30度以下7天。冷藏10天，冷冻1个月。

宾客先容

谢岳恩：笔名蟹雇主。台湾、香港、新加坡、马来西亚专任烘焙讲师，原物料厂商研发履行参谋人，烘焙业西点类技能拓荒，公司企业团体包班讲课，小班客制化讲课训诫。文章：蟹雇主的“无雷”甜点教室。

干净寰球：https://bit.ly/3PZNyxg

迎接了解更多： 厨娘好食光FB粉丝团：厨娘好食光粉丝团 厨娘好食光FB社团：厨娘好食光FB社团

选自：新唐东谈主节目

包袱剪辑：姚清心姐妹花 正妹兒 身材火爆雙倍快樂